お食事

御献立<9月~11月>     
前菜   桜肉のなめろう 松の実 葱
     串打ちチーズ銀杏
     海藤花のカプレーゼ   

     栗甘露煮焼き目 いが栗仕立て
     蕎麦がきと蕎麦の実のみたらし
     稲穂と葛紅葉
     柿白掛け

 
吸物   秋松茸と一口金目鯛の土瓶蒸し
海老、三つ葉、酢橘入り~
 
造物   近海の五種盛り
~(例)本マグロ、尾長鯛、鯵のたたき、ボタンエビ~
 
台の物  白甘鯛の素焼き
~秋の実とバルサミコ酢で。銀杏、エリンギ、スプラウト、木の芽~

焼物   箱根西麓黒毛和牛と茸の朴葉味噌 
旬の茸(鮑茸、舞茸、柿の木茸)と甘長を添えて~
逸品   ポルチーニ茸のクリーム茶碗蒸し
       スライストリュフ添え

食事   松茸と栗茸の炊き込みご飯
~具材の旨味を活かす北海道産ななつぼし米使用~ 

香物   三種盛り
 
止椀   赤出汁仕立て
 
甘味   天翠茶寮専属パティシエ特製秋スイーツ
当日のイベントに因んだ甘味を作ることもあります。是非お楽しみに

※当日の仕入れ状況により内容が替わる場合がございます。
 
五感で愉しむ日本食
日本料理の職人伎を愉しむ
四季を持つ日本だけに許された旬の食材が、
料理人の伎で生まれ変わる目にも鮮やかな料理の数々。
料理人が季節に応じた旬の素材を一番活かす手法で、
お客様に出来立てをご提供いたします。
例えば、旬のお魚を見目美しく盛り付けたお造り、旬の野菜を揚げたての天麩羅、御好みの焼き加減にて御賞味いただける、国産牛のサーロインステーキ。
その他、前菜一品一品にも料理人の技と気持ちがこもっております。
この季節にどんな料理を愉しめるのだろう?
それを考えるのもまた、旬の楽しみでございます。
※写真は一例イメージでございます。
天翠茶寮の朝食
一日の始まりに
大切な“今日”という一日の活力となる、最初に口にされる朝ごはん。その大切な一食を御用意させて頂くにあたり、こだわりを持って作り上げました。
そのこだわりを綴らせて頂きましたので、天翠茶寮にお越しの際には、どうぞこの【こだわり】が詰まった朝食をお愉しみ下さい。
一番出汁

利尻産昆布と焼津鰹節で丁寧に取りました。日本料理の原点であるお出汁を、朝食の最初にお召し上がりいただき、心身をゆっくりと目覚めさせて下さい。

 
お米

5年連続“特A”獲得。北海道の寒冷な気候を利用した特別栽培で育てられた“北海道産ななつぼし”を使い、その日の米の状態、温度、湿度に合わせて水の量を微調整しながら炊き上げました。
炊き立ての御飯から立ち上る“蒸気”や“香り”はお食事の醍醐味の一つです。美味しいお米を炊き立てでお愉しみ下さい。

 
味噌

二種類の味噌をご用意いたしました。味噌は召し上がる直前に入れる事で風味が損なわれず美味しさを逃しません。
田舎味噌【いいちみそ】 嘉永三年創立、創業約160年の西湘地区1軒のみの味噌醸造の店小田原名産の味噌。厳選された原料と箱根山系の地下水で仕込み、80年以上も使用している木桶で熟成させています。
白味噌【石野味噌】 天明元年創立、創業約230年の京都の丹波森村から取り寄せています。京都は井戸水が美味しい水の都。旧鴨川の本流銘水[石井筒]の井戸水を使った味噌です。
当館でしか味わえない一杯をお楽しみください。
 
お茶葉鯛

茶葉鯛は、静岡のお茶の葉で育てた鯛です。お茶には体脂肪や血中コレステロールの低下、抗酸化作用などがあるカテキンが含まれているため、これを餌にした鯛の身はあっさりとした味わいで、臭みが全くなく、身がしまった味わいがございます。この茶葉鯛をごま油で漬けにしました。そのままでも、一番出汁をかけてお茶漬けでもお愉しみ下さい。
 
 
箱根西麓野菜

箱根西麓の土は、関東ローム層という赤土で水はけが良く、保肥性が良いので、野菜の栽培に適しています・また、標高50m以上の高原は空気が澄み、野菜は日差しを十分浴びて育ちます。ストレスが無いため味も質も一級品です。一日の始りを綺麗な野菜で内からも綺麗になってお帰り頂ければ幸いです。
 
 
幸せな一日のために

おはようございます。
天翠茶寮での朝ご飯からお客様にとって幸せな一日が始まりますように。
お食事処
日本料理レストラン~風月Fugetsu~
 
ダイナミックなパノラマを望みながら食事をお愉しみいただけます。ガラス張りの窓からは、大文字で有名な明星ヶ岳(みょうじょうがたけ)から明神ヶ岳(みょうじんがだけ)に続く雄大な山の稜線を望むことができます。姉妹館 強羅天翠には【花鳥hanadori】というお食事処がございます。天翠茶寮のお食事処【風月Fugetsu】と合わせて、【花鳥風月】を表しました。日本の自然がもたらす旬の食材を日本食という美しい料理で、箱根の雄大な自然を眺めながら、日本の美と遊んで頂きたい。そんな想いを込めて名付けました。

※レストランは2階にございます。
※個室のご用意はございません。
※客室階(1階)からレストラン階(2階)へのエレベーターはございません、予めご了承くださいませ。
食物アレルギーに関して
食材などのアレルギーをお持ちのお客様は、3日前までにお申し付けください。
代わりの食材を提案させていただきます。
ただし、通常のメニュー以外のメニューをご用意するため別途費用が発生する場合がございます。
対応出来るアレルギー
エビ、蟹、卵(鶏卵)
対応出来ないアレルギー
そば、落花生、小麦、乳製品 他
※加工食品等に上記アレルゲン物質が含まれる場合があり、完全なアレルギー対応メニューではございませんので、予めご了承ください。
※調理器具・洗浄機器は共通の物を使用しております。
※アレルギー食材を同じ厨房内で調理をしており、アレルゲン物質が残留することもございます。
予めご留意くださいますよう、お願い申し上げます。
重篤なアレルギー症状を起こす可能性のあるお客様については、お客様の安全のため、お食事のお持ち込みについてご対応させていただきますのでご相談くださいませ。

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