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五感で愉しむ日本食
日本料理の職人伎を愉しむ

四季を持つ日本だけに許された旬の食材が、
料理人の伎で生まれ変わる目にも鮮やかな料理の数々。
料理人が季節に応じた旬の素材を一番活かす手法で、
お客様に出来立てをご提供いたします。
手間を惜しまずおもてなしの心を込めた料理長渾身の味をご堪能下さい。

※写真はイメージです。

天翠茶寮季節のお品書き～特選懐石～

【食前酒】
曽我の梅酒

【旬菜】
・甘酒ビシソワーズ、粒胡椒
・伊勢奉納鶏かしわ焼、笹身明太子巻
桜花板粕重ね熨斗梅
たらの芽黄身揚、桜麩煎餅
・蛸柔らか煮、竹の子土佐煮
・苺釜盛り
小巻玉子、空豆艶煮
・煮穴子桜花寿司　旨煮昆布味噌漬け
・菜の花豆乳寄せ、菜の花辛子和え
花弁百合根、山葵
・鰻蒲焼天城和え
花山椒酢漬け、酢取り防風

【お椀】
蟹かるかん、竹の子、桜花大根
桜花人参、つる菜、柚子

【お造り】
本鮪切り重ね、車海老油霜
花鳥賊、細魚切り重ね、天然鯛
ミックス野菜、芽妻物色々
山葵ドレッシング、土佐醤油

【焼物】
　富士山サーモン馬鈴薯焼
あしらい色々

【煮物】
国産牛すね肉柔らか煮
添え野菜、柴漬け餡かけ

【強肴】
国産黒毛和牛石焼、添え野菜
トリュフ風味醤油、山葵、天然塩

【食事】
竹の子釜飯
赤出汁
香の物三種

【水菓子】
・苺ロールケーキ
・白餡お汁粉、白玉鶯

※上記は特選懐石の一例となります。
仕入れ状況により内容を変更させていただく場合もございます。

一日の始まりに

大切な“今日”という一日の活力となる、最初に口にされる朝ごはん。その大切な一食を御用意させて頂くにあたり、こだわりを持って作り上げました。
そのこだわりを綴らせて頂きましたので、天翠茶寮にお越しの際には、どうぞこの【こだわり】が詰まった朝食をお愉しみ下さい。

お米

神奈川県産のはるみ米は、日本穀物検定協会による食味ランキングにおいて、神奈川県産米として初の快挙となる最高評価の「特A」を獲得している【ごはんを味わうお米】　です。
名前は「湘南の晴れた海」に由来しており、つやがあり強い甘みが特徴です。
炊き立ての御飯から立ち上る“蒸気”“香り”そして、土鍋の底にできました“おこげ”もその醍醐味の一つです。
まずは真ん中の一番美味しいところからお召し上がり下さい。

【伊豆味噌】富士・箱根の山懐に抱かれた三島の地は、昔から良質な水の湧き出る地として知られています。その良質な水と厳選された素材をふんだんに使った、創業８０年の伝統の技術が活かされた逸品。伊勢海老の濃厚な出汁と伊豆味噌のハーモニーをお愉しみ下さい。