お食事

五感で愉しむ日本食
日本料理の職人伎を愉しむ

四季を持つ日本だけに許された旬の食材が、
料理人の伎で生まれ変わる目にも鮮やかな料理の数々。
料理人が季節に応じた旬の素材を一番活かす手法で、
お客様に出来立てをご提供いたします。
手間を惜しまずおもてなしの心を込めた料理長渾身の味をご堪能下さい。

※写真はイメージです。

天翠茶寮季節のお品書き～特選懐石～

【食前酒】
曽我の梅酒

【旬菜】
・ずわい蟹、生湯葉、鼈甲餡
・鰊旨煮、数の子土佐漬け
・かぶら寿司、いくら醤油漬け

【造り】
・本鮪焼霜、赤海老焼霜、帆立焼霜
芽妻物色々、三味醤油
・鮃塩昆布巻、煎り酒

【温物】
　オマール海老の茶碗蒸し

【焼物】
　蟹甲羅北海焼　杏寒露煮

【煮物】
　国産牛すね肉和風シチュー
三島西麓野菜、山葵

【強肴】
　国産黒毛和牛石焼、添え野菜
トリュフ風味醤油、山葵、天然塩

【食事】
蟹釜めし
赤出汁
香の物三種

【水菓子】
・静岡みかんロールケーキ
ホイップクリーム
マーブルロゼチョコレイト
巻チョコレイト、ミント葉
・西浦みかん
・杏仁豆富、苺
苺ソース

※上記は特選懐石の一例となります。
仕入れ状況により内容を変更させていただく場合もございます。

一日の始まりに

大切な“今日”という一日の活力となる、最初に口にされる朝ごはん。その大切な一食を御用意させて頂くにあたり、こだわりを持って作り上げました。
そのこだわりを綴らせて頂きましたので、天翠茶寮にお越しの際には、どうぞこの【こだわり】が詰まった朝食をお愉しみ下さい。

お米

神奈川県産のはるみ米は、日本穀物検定協会による食味ランキングにおいて、神奈川県産米として初の快挙となる最高評価の「特A」を獲得している【ごはんを味わうお米】　です。
名前は「湘南の晴れた海」に由来しており、つやがあり強い甘みが特徴です。
炊き立ての御飯から立ち上る“蒸気”“香り”そして、土鍋の底にできました“おこげ”もその醍醐味の一つです。
まずは真ん中の一番美味しいところからお召し上がり下さい。

【伊豆味噌】富士・箱根の山懐に抱かれた三島の地は、昔から良質な水の湧き出る地として知られています。その良質な水と厳選された素材をふんだんに使った、創業８０年の伝統の技術が活かされた逸品。伊勢海老の濃厚な出汁と伊豆味噌のハーモニーをお愉しみ下さい。